QUE ES EL MARIDAJE?
UNA
DEFINICIÓN BIEN SIMPLE SERIA ÉSTA: ES EL ARTE DE COMBINAR SABORES DE ALIMENTOS
CON EL VINO, O BEBIDAS ALCOHÓLICAS
UNA
DEFINICIÓN UN POCO MAS ELABORADA: ES EL ARTE DE COMBINAR CARÁCTERISTICAS DE LOS
ALIMENTOS CON CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS QUE VAMOS A CONSUMIR JUNTOS.
UNA
DEFINICIÓN MAS TÉCNICA: ARTE DE COMBINAR LAS CARACTERÍSTICAS DE ACIDEZ, DULZOR,
PROPORCIONES DE SODIO, NUTRIENTES, PROTEÍNAS, SABOR, DE UN ALIMENTO QUE VAYAMOS
A CONSUMIR Y COMBINARLO CON UNA COPA DE VINO O COCKTAIL PARA QUE AGREGUE VALOR
NUTRITIVO O SABOR EN CONJUNCIÓN CON LOS ALIMENTOS PARA “REDONDEAR” ESE ALMUERZO
O MERIENDA O CENA.
LA
COMBINACIÓN DE LA CARACTERÍSTICA DE SABOR DE UN PLATO ESPECÍFICO, CON LA DE UNA
COPA DE VINO (SEGÚN EL TIPO DE UVA, POR CIERTO) RESULTA EN UN AUMENTO DE LAS
SENSACIONES EN “BOCA” DE LO QUE ESTEMOS CONSUMIENDO.
UNA
RESULTANTE ENTRE LA MEZCLA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS Y LOS LÍQUIDOS A CONSUMIR.
EJEMPLOS:
VOY A CENAR GNOCCI CON ACEITE DE OLIVA QUE TIPO DE VINO PUEDO TOMAR Y PORQUE?
LA PASTA
TIENE UN GRAN CONTENIDO DE HARINA UN SABOR CASI NEUTRO PERO SI A LA MASA LE
AGREGAMOS PAPA, ESPINACA, ZAPALLO VA A HACER QUE NUESTRO GNOCCI TENGA UN SABOR
CARACTERÍSTICO FINAL. UNA ACIDEZ PARTICULAR… SI LO HACEMOS CON ZAPALLO VA
QUEDAR UN POCO MAS DULCE QUE SI LO PREPARAMOS CON PAPA Y CONDIMENTADO SOLAMENTE
CON ACEITE DE OLIVA, QUE EN TODO CASO TENDRIA UN SABOR SIMPLE CON UN TOQUE DE
OLIVA PARA “REALZAR” SABORES PODRIAMOS COMBINARLO O HARMONIZARLO CON UN
MERLOT, UN PINOT NOIR, CHIANTI, SAUVIGNON BLANC, BEAUJOLAIS, UN VINO DE
CARACTERÍSTICA LEVE SEJA TINTO, BLANCO OU ROSÉ.
TIPS:
COMIDA
LEVE…... ....UVA SUAVE
COMIDA
INTERMEDIA.......UVA INTERMEDIA
COMIDA
PESADA......UVA COMPLEJA
COMIDA LEVE:
PLATOS SIN SALSAS, O SOLO ACEITES O MANTECAS, O SALSAS LEVES, PLATOS SIN
CONDIMENTO O POCO CONDIMENTADO
UVA SUAVE: POR EJEMPLO: PETIT VERDOT, PINOT NOIR,
ZINFANDEL, BEAUJOLAIS, TORRONTÉS, CHIANTI... SAUVIGNON BLANC, PINOT GRIGIO,
VINOS FRANCESES.Y OTRAS.
COMIDA INTERMEDIA: CARNES BLANCAS HERVIDAS, SALTADAS CON POCO
CONDIMENTO, CARNES ROJAS FRIAS CON POCO O NADA DE CONDIMENTO, PASTAS CON SALSAS
POCO CONDIMENTADAS VERDURAS GRILLADAS CONDIMENTADAS, PATÉS CONDIMENTADOS.
UVA INTERMEDIA: POR EJEMPLO: TEMPRANILLO, MERLOT, TANNAT,
LAMBRUSCO, ROSÉ DE MALBEC, SYRAH, BLENDS.. ETC.
COMIDA PESADA ( + ELABORADA ): CARNES DE CAZA, CARNES ROJAS
GRILLADAS CONDIMENTADAS, CARNES CON SALSAS CON CREMAS, SALSAS ESPESAS..ETC
UVA
COMPLEJA (CORPADOS): CABERNET, CABERNET SAUVIGNON, BLENDS COMO..
CABERNET-MALBEC-MERLOT, MALBEC-SYRAH, CARMENERE, ALGUNOS VINOS ITALIANOS, VINOS
ARGENTINOS..ENTRE MUCHOS OTROS..
TIPS II:
LA MANERA
MAS FACIL DE PODER ARMONIZAR UNA COMIDA CON UN VINO ES LA UVA MENOS COMPLEJA
CON LA COIDA MAS LEVE Y ASI CON OTRAS COMIDAS Y OTRAS UVAS PORQUE LOS VINOS QUE
TIENEN UN PORCENTAJE DE ACIDEZ DETERMINADO SEGÚN EL VINO, COMBINAN QUIMICAMENTE
CON LAS MOLECULAS DE LOS ALIMENTOS Y ASÍ REALZAN LOS SABORES O DISMINUYEN
OTROS, DE ESO SE TRATA EL MARIDAJE.
ESPERO
HABERLOS AYUDADO EN ESTA BREVE Y SIMPLE EXPLICACIÓN.
HASTA EL
PRÓXIMO BLOG AMIGOS ¡!!!!!
