CASO 1: UNIDAD GASTRONOMICA CON BAJA FACTURACIÓN .
...Y DE COMO LO RESOLVÍ.
SITUACIÓN:
SITUACIÓN:
Fui
contratado para dirigir la operación del restaurant, me pidieron que cumpliera
con el objetivo de aumentar la facturación, y asi lo hice.
Primero me pregunté que fallas habia en el restaurant e investigué como se podia mejorar la situación.
descubrí que tenian un stock exagerado de vinos..y los camareros no tenian el conocimiento básico para ofrecerlo a los clientes ni pensar para sugerirles un "maridaje" con los platos del menú. La atención del cliente también no era la mejor, la posición en el website Trip advisor era de 250 de los restaurantes de la ciudad apriximadamente 4600 inscriptos, la situación sin duda se podia mejorar y viendo que el mundial 2014 de fútbol estaba cerca la misión era todo un desafío.
MEDIDAS TOMADAS
1) Crear un curso específico a los empleados con foco en la atención al cliente.
el objetivo es calificar al empleado, para que su desempeño sea al planeado.
2) Crear la conciencia de equipo.
3) Entender que la buena atención al cliente permite un abanico mayor para poder " vender" nuestros productos o sea ayuda a una mejor facturación.
4) Capacitar a los miembros del equipo en información completa del menú y de vinos
5) Entregar un cartoncito con QR reader con la adición para que el cliente avalie nuestro servicio pedir que sea crítico.
6) controlar y supervisar al equipo en el nuevo proceso de "levantar" tanto la atención al cliente y la facturación.
CONCLUSIÓN
SUBIMOS A LA POSICION 11 EN EL TRIP ADVISOR,
LA FACTURACIÓN AUMENTÓ UN 100% . FACTURAMOS R$400.000 RÉCORD EN 4 AÑOS DE ABIERTO EL RESTAURANT Y TUVIMOS EL RÉCORD DE FACTURACIÓN UN DIA SÁBADO
Primero me pregunté que fallas habia en el restaurant e investigué como se podia mejorar la situación.
descubrí que tenian un stock exagerado de vinos..y los camareros no tenian el conocimiento básico para ofrecerlo a los clientes ni pensar para sugerirles un "maridaje" con los platos del menú. La atención del cliente también no era la mejor, la posición en el website Trip advisor era de 250 de los restaurantes de la ciudad apriximadamente 4600 inscriptos, la situación sin duda se podia mejorar y viendo que el mundial 2014 de fútbol estaba cerca la misión era todo un desafío.
MEDIDAS TOMADAS
1) Crear un curso específico a los empleados con foco en la atención al cliente.
el objetivo es calificar al empleado, para que su desempeño sea al planeado.
2) Crear la conciencia de equipo.
3) Entender que la buena atención al cliente permite un abanico mayor para poder " vender" nuestros productos o sea ayuda a una mejor facturación.
4) Capacitar a los miembros del equipo en información completa del menú y de vinos
5) Entregar un cartoncito con QR reader con la adición para que el cliente avalie nuestro servicio pedir que sea crítico.
6) controlar y supervisar al equipo en el nuevo proceso de "levantar" tanto la atención al cliente y la facturación.
CONCLUSIÓN
SUBIMOS A LA POSICION 11 EN EL TRIP ADVISOR,
LA FACTURACIÓN AUMENTÓ UN 100% . FACTURAMOS R$400.000 RÉCORD EN 4 AÑOS DE ABIERTO EL RESTAURANT Y TUVIMOS EL RÉCORD DE FACTURACIÓN UN DIA SÁBADO
DIFERENTES POSICIONES TOMADAS:
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