EL VINO Y SU BENEFICIO MEDICINAL / PARTE III

Taninos

Son  compuestos fenólicos presentes tanto en la uva y en el vino, asi como en comoen el roble, la acacia, en las frutas verdes, etc. Son estructuras químicas que se caracterizan por la propriedad de combinarse con las proteínas, favoreciendo la conservación. Produce en la boca una sensación de astringéncia, puesto que provoca la precipitación de las glucoproteínas encontradas en la saliva, reduciendo la propriedad lubricante de ésta.

Son responsables por la actividad antiviral del vino, principalmente de los vinos envejecidos. Tiene una acción antibiótica amplia sobre un gran número de bactérias, siendo capaz de inhibir el crecimento de varios vírus, entre los cuales está el herpes y el  de la poliomielitis.

Tambien el tanino actúa sobre la musculatura del estómago estimulando las contracciones, favoreciendo asi la digestión. Cualquier otro alimento rico en tanino produce mucha astringencia incómoda en la boca, aunque la capacidad del vino está en el hecho de él permitir absorver una cantidad elevada de tanino, mas de modo agradable.

Instituciones que reconocen de que el vino tiene efectos medicinales, no tiene contra-indicaciones y es beneficioso si es ingerido con moderación:

•Organização Mundial de  la Salud.

•FDA -  Food and Drug Administration.

•American Heart Association.

•National Stroke Association.

•Sociedad Brasileira de Hipertensão Arterial.

•Associação Brasileira de Nutrologia.

•Otras.

Antocianinas

  las antocianinas son pigmentos  de color rojo muy difundidos en la naturaleza, es parte de la coloración de las flores y los frutos,  presentes en la piel de las uvas tintas. Son responsables por la coloración roja-bordó de los vinos tintos jovenes. Las principales antocianidinas del vino son la malvidina, cianidina, petunidina,  peonidina y la delfinidina.

  La malvidina es la mas importante en los vinos tintos producidos de uvas europeas (vitis vinifera) presenta la capacidad de inhibición del crecimento de bactérias peligrosas. Los vinos nuevos, mas ricos en malvidina y otras antocianidinas libres, presentan potencial antibacteriano mas elevado en relación a los vinos mas viejos.

factor anticancerígeno, factor antihistamínico, antiinflamatório, protector vascular y reductor de radicales libres, aparte de protección contra las radiaciones ionizantes, y hasta acción anticárie.

 Fuente: Profesor Masquelier "plantas medicinales ". extracción del componente de las semillas de la uva